Gezonde kruiden om te kruiden



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Trending kruiden

Tijm, salie, munt. Kruiden kunnen meestal vrij goed op de vensterbank worden gekweekt en kunnen bijdragen aan een gezondheidsbewust dieet.

Aromatisch en gezond
Zelf verse kruiden kweken vergt weinig werk en kan zelfs op de smalste vensterbank slagen. Kruiden worden in de keuken gebruikt als smaakmaker en zorgen ervoor dat zout en vet achterwege kunnen blijven, omdat ze meestal de smaak van het eten zelf benadrukken. Daarnaast bevatten sommige kruiden zoals peterselie of bieslook vitamines en dragen zo bij aan een gezonde voeding. Kruiden brengen ook frisheid in het eten. Hun aroma's van anijsachtig tot citroenachtig geven veel gerechten de finishing touch.

Wie wat meer variatie in zijn keuken wil brengen, moet, zoals de Hamburgse topkok Cornelia Poletto, kiezen voor een "kruidenaroma-keuken". Dit ook onder het aspect gezond eten, want kruiden kunnen zout en vet vaak vervangen. Veel gerechten zijn ondenkbaar zonder toevoeging van kruiden. Bijvoorbeeld de Italiaanse klassieker Caprese, waarin tomaten en mozzarella worden bereid met balsamicoazijn en die de kers op de taart is met basilicum met de "heerlijke eigen smaak". Of geroosterd lamsvlees, waaraan kort voor het einde verse rozemarijn of tijm wordt toegevoegd en waarvan de smaak in wezen hierdoor wordt bepaald. De kok is ook erg enthousiast over een kruidensalade met "Fromage blanc", een soort kwark uit Frankrijk. 'Het is vers en erg verteerbaar.'

Groter kruidenassortiment als indicatie voor bewuster koken Daniel Rühlemann van de gelijknamige kruidentuinman in Horstedt bij Bremen zegt: "In kruiden is er de laatste jaren een ware hausse." In Duitsland zijn niet alleen peterselie en bieslook dat nu ook Er is vraag naar varianten van basilicum, tijm, munt en nog veel meer. Poletto ziet het nu grotere assortiment in de retail als een indicatie van bewuster koken: “Mensen weten nu dat ik geen smaakversterkers nodig heb. Ze weten dat ze er met kruiden genoeg smaak aan geven. ”Kruiden geven de gerechten een individuele touch dankzij hun geur en aroma. Carola Reich van Dr.-Oetker-Verlag in Bielefeld legt uit: "Ze vervangen niet alleen zout en peper, maar je kunt ook zonder vet."

Proberen gaat over studeren Elk jaar verschijnen er steeds meer kruiden in dit land. Aziatische moringa, rode waterkers, wasabi-rucola of Japanse bloemenkers zijn slechts enkele van de zogenaamde nieuwkomers. De nieuw opkomende diversiteit roept ook de vraag op: wat gaat met wat? Reich adviseert daarom: “Wees niet bang, maar probeer het uit.” De kookboekauteur Karin Wittmann uit Schwangau bij Füssen zegt dat in principe alles mogelijk is: “Maar er zijn combinaties die goed harmoniseren en die niet goed samengaan. Mijn tip: gebruik eerst de kruidensolo om zijn smaak te leren kennen en combineer hem dan met je favorieten. ”Voor de kruidendeskundige Christel Rosenfeld uit Valetta op Malta zijn basilicum, dille, munt en salie echte solisten. Als je meer versheid en lichtheid in je eten wilt brengen, is munt de beste keuze.

Een aanbeveling van Cornelia Poletto stelt daarom voor om aan het einde van de aspergerisotto gehakte munt toe te voegen, waardoor het vrij zware gerecht van rijst, bouillon, asperges, parmezaanse kaas en boter een verrassende frisheid krijgt. Wittmann legt uit dat planten uit dezelfde regio vaak goede teamspelers zijn. Soms zijn deze al commercieel verkrijgbaar als mengsel, zoals de klassieke "Herbs of Provence" gemaakt van hartig, marjolein, lavendel, oregano, rozemarijn en tijm. De “Grie Soß”, ook wel groene saus genoemd, wordt ook goed gemengd in Frankfurt, dat momenteel erg populair is bij asperges. Hiervoor worden bernagie, tuinkers, kervel, peterselie, pimpinelle, zuring en bieslook gebruikt. Kruiden dienen meestal als fijne smaak. In principe mogen kruiden de aroma's van het respectievelijke hoofdingrediënt niet bedekken, maar eerder aanvullen. Het is daarom belangrijk om op de speciale eigenschappen van het preparaat te letten, omdat velen behoorlijk gevoelig zijn en de smaak per ongeluk kunnen veranderen.

Vluchtige etherische oliën
Wat kruiden betreft, adviseert Poletto: “Ze hebben veel vluchtige etherische oliën. Daarom kun je ze het beste aan het eind vers strooien. ”Alleen sterke soorten zijn geschikt om mee te koken, zoals hartig, laurier, marjolein, salie, rozemarijn of tijm. "Maar je moet ze aan het einde eruit halen omdat ze onooglijk worden en bitter smaken." Over het algemeen moet worden opgemerkt dat de kruiden slechts kort met water worden afgespoeld, gedroogd en vlak voor gebruik in kleine stukjes worden gesneden. Reich benadrukt: “En echt knippen, niet hakken. Anders worden ze vermalen en gaan de etherische oliën in de snijplank in plaats van in het voedsel. ”(Sb)

Afbeelding: chocolat01 / pixelio.de

Auteur en broninformatie


Video: Teeltbedden aanleggen in de ECO Moestuin


Vorige Artikel

Kankerziekten in Brandenburg nemen toe

Volgende Artikel

DAK: Het aantal keizersneden neemt snel toe