Detecteer bedorven vlees



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Verwend vlees is op het eerste gezicht niet altijd zichtbaar

Of het nu gaat om rauw varkensvet, geroosterde ossehaas of schnitzel, consumenten moeten de houdbaarheid en versheid controleren voordat ze vlees eten. Omdat vlees de ideale voedingsbodem is voor talloze bacteriën, waarvan sommige ook gevaarlijk kunnen zijn voor mensen. Deskundigen zien een hoog risico, vooral bij antibioticaresistente ziektekiemen, die pas onlangs zijn ontdekt in monsters van varkensvet uit Duitsland. Als vlees wordt geconsumeerd dat besmet is met zogenaamde ESBL-vormende bacteriën, kunnen bepaalde antibiotica ineffectief worden.

Bacteriën zijn niet zichtbaar op bedorven vlees Zelfs wanneer een dier wordt geslacht, is het vlees besmet met bacteriën, waarvan vele onschadelijk zijn voor mensen. Tijdens het verpakken, transporteren en opslaan kunnen er nog meer ziektekiemen worden toegevoegd en vermenigvuldigd. Als het vlees enige tijd de houdbaarheidsdatum heeft overschreden, ontwikkelt het een zoete, doordringende geur en schimmels op het oppervlak. Dan kan iedereen zien dat het vlees niet meer op tafel hoort, maar in de vuilnisbak. Veel bacteriën blijven echter onzichtbaar en kunnen alleen worden opgespoord in een microbiologische analyse. Het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) adviseert consumenten daarom om alleen goed gekookt vlees te eten.

Een goede opslag beschermt vlees tegen bederf Om het risico van ziekteverwekkers op het vlees te minimaliseren voordat het wordt gekocht, adviseert de BfR dat u een schoon en gekoeld winkelblad bewaart. Omdat degenen die al slordig zijn bij de presentatie van de goederen, de hygiëne waarschijnlijk niet erg serieus zullen nemen. Diepvriezers en diepvriezers mogen alleen tot het merkteken worden gevuld. Alle producten die ook gesorteerd zijn ontdooien en gemakkelijk kunnen bederven. Zeker als het om gehakt gaat, is het verstandig om het vers te kopen. Bij veel slagerijen kun je zien hoe het door de vleesmolen wordt gedraaid.

Om te voorkomen dat het vlees bederft en de houdbaarheid verlengt, moet het na het winkelen zo goed mogelijk worden bewaard. Vlees moet in principe altijd zo kort mogelijk voor consumptie worden gekocht en direct in de koelkast of vriezer worden geplaatst.

Voor de opslag van vlees adviseert de BfR om de temperatuur in de koelkast tussen 2 en 4 graden Celsius te houden, waardoor het vlees zijn ideale bewaartemperatuur tussen 2 en 7 graden bereikt. De reproductie van de typische vleesbacteriën vindt plaats bij temperaturen tussen 18 en 30 graden. Diepvriesvlees heeft de langste houdbaarheid. Bij een temperatuur van min 18 graden kan varkensvlees zes tot negen maanden worden bewaard en rundvlees negen tot 18 maanden. Na deze tijd zal het vet ondanks bevriezing bederven en wordt het vlees ranzig. Het aantal bacteriën in de vriezer neemt af, maar de bacteriesporen overleven en kunnen zich na ontdooien weer vermenigvuldigen.

Zoals gemeld door de BfR, zijn goulash en gehakt vlees minder duurzaam dan spiervlees in één stuk, omdat het laatste wordt beschermd tegen het binnendringen van bacteriën door een omhulsel. De ziekteverwekkers vinden een ideale broedplaats in versnipperd gehakt en kunnen zich ongehinderd vermenigvuldigen. Gehakt vlees moet daarom uiterlijk na twee dagen worden geconsumeerd, terwijl vlees tot twee weken in goede staat kan worden bewaard.

Droog vlees gaat langer mee dan vlees met een hoog watergehalte. Volgens de BfR speelt de pH ook een belangrijke rol in duurzaamheid. Dit geeft de waterstofionenconcentratie van het vlees aan en kan alleen worden bepaald door een speciale meting. Consumenten kunnen echter aan kleur en consistentie zien of het vlees bleek en zacht is en daarom waterig. Afhankelijk van het type verpakking, bijvoorbeeld luchtdicht vacuüm of los verpakt, kunnen bacterieculturen zich anders ontwikkelen.

Bedorven vlees is vaak besmet met ESBL-vormende bacteriën Veel consumenten weten niet dat vleesproducten vóór de houdbaarheidsdatum besmet kunnen zijn met bacteriën. Omdat de bacteriën die van de dierenhuid of het opspattend water op het vlees terechtkomen, bijvoorbeeld tijdens het slachten, meestal niet zichtbaar zijn, en ook geur- en smaakloos. Pseudomonaden, enterobacteriën, lactobacillen, micrococcen, fecale streptokokken en sporenvormers zijn te vinden op veel vleesproducten. Deskundigen zijn bijzonder bezorgd over de zogenaamde ESBL-vormende bacteriën, die werden ontdekt in een namens de Groenen uitgevoerd onderzoek naar monsters van varkensvleesvet uit Duitsland. Tot dusver is het nog onduidelijk of er gezondheidsrisico's zijn bij het eten van vlees dat besmet is met ESBL-vormende bacteriën. ESBL-vormende bacteriën spelen een belangrijke rol bij de verspreiding van antibioticaresistentie en worden daarom als bijzonder problematisch beschouwd.

Volgens de "Meat Atlas" gepubliceerd door de Heinrich Böll Foundation, Le Monde Diplomatique en de Duitse Federatie voor Milieu en Natuurbehoud (BUND), die bedoeld is om de wereldwijde context van vleesproductie te laten zien, is het gebruik van antibiotica in de fabriekslandbouw in Duitsland een belangrijke Probleem. "In de wereldranglijst staat Duitsland op de eerste plaats met naar schatting ongeveer 170 milligram antibiotica per kilo geproduceerd vlees. Het gevolg hiervan is een toename van antibioticaresistentie. 'Er staat in een verklaring. "Elk jaar sterven in Europa ongeveer 25.000 mensen als gevolg van antibioticaresistentie." In de Verenigde Staten zouden jaarlijks 48 miljoen mensen ziek worden door bacteriën, die voornamelijk te wijten zijn aan de consumptie van dierlijke producten. Barbara Unmüßig, bestuurslid van de Heinrich Böll Foundation, roept op tot een "ommekeer in het landbouwbeleid". Concreet betekent dit "het afschaffen van subsidies voor intensieve vleesproductie, het voorkomen van landopname in het zuiden, het bevorderen van kleinschalige landbouw en uiteindelijk het serieus nemen van het mensenrecht op voedsel". Ondertussen zou bijna een derde van het landoppervlak van de wereld worden gebruikt voor de productie van diervoeder.

Zoals de BUND meldt, eet elke Duitser gemiddeld 1.094 dieren in zijn leven (vier schapen, vier runderen, 46 varkens, 12 ganzen, 37 eenden, 46 kalkoenen en 945 kippen). “Met een jaarlijkse vleesconsumptie van ongeveer 60 kilogram eten Duitsers twee keer zoveel vlees als mensen in ontwikkelings- en opkomende landen. In de armste landen ter wereld is de vleesconsumptie minder dan 10 kilogram per jaar ”, zegt de Naturschutzbund. Tegelijkertijd zouden Duitse vleesfabrieken ongeveer 17 procent meer vlees produceren dan wordt geconsumeerd. "Mannen eten ook vaker vlees en gaan eerder dood". (sb)

Lees verder:
Virussen in vlees als trigger voor darmkanker
Vlees is voorstander van alvleesklierkanker
Rood vlees verhoogt het risico op diabetes
Rood vlees verhoogt de sterfte
Leven vegetariërs langer?
Veganisten leven gezond met risico's

Afbeelding: wrw / pixelio.de

Auteur en broninformatie


Video: Bewerkt vlees kankerverwekkend: eet het met mate - RTL NIEUWS


Opmerkingen:

  1. Hilton

    Een onvergelijkbaar onderwerp, vraag ik me af))))

  2. Ferris

    Wie kan ik vragen?

  3. Katelinn

    Ik denk dat er fouten worden gemaakt.

  4. Amhlaoibh

    de onzin die dat

  5. Jayar

    Ik ben van mening dat u een fout begaat. Ik kan het bewijzen. Schrijf me in PM, we zullen praten.

  6. Drud

    Wel een beetje.



Schrijf een bericht


Vorige Artikel

AOK-onderzoek: honderdduizenden PKV-klanten in nood

Volgende Artikel

Luchtbevochtigers vormen een gezondheidsrisico?