Test: gekweekte zalm beter dan wilde zalm



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Stiftung Warentest controleert de kwaliteit van zalmfilets

Gekweekte zalm is van betere kwaliteit dan wilde zalm. In een huidige studie testte Stiftung Warentest 25 zalmfilets en ontdekte dat zalm van viskwekerijen beter presteert dan wilde zalm - tenminste voor bevroren producten. Over het algemeen is de kwaliteit van verse zalm van de visbalie hoger dan die van diepvriesproducten, blijkt uit een ander resultaat van de studie.

Aangezien Noorse en Chileense boeren zalm in bulk kweken, is de populaire eetbare vis 'voor weinig geld verkrijgbaar bij discounters', meldt de Stiftung Warentest. De controleurs hebben nu de vraag onderzocht of goedkope zalm uit de aquacultuur de kwaliteit van wilde zalm kan evenaren. Hiervoor zijn 25 zalmfilets getest. Bij een verder onderzoek heeft de Stiftung Warentest ook een beoordeling uitgevoerd van de productieomstandigheden en de bescherming van dieren en het milieu bij de fabrikanten.

Zalmfilets in de test In de test van de 25 zalmfilets - vier vers en 16 bevroren van gekweekte zalm en vijf bevroren van wilde zalm. - Allereerst werd een "sensorische beoordeling" uitgevoerd waarbij "vijf opgeleide inspecteurs het uiterlijk en de geur van de vis in ruwe toestand beoordeelden", aldus de aankondiging van de Stichting. Daarnaast werden uiterlijk, geur, smaak en mondgevoel getest na een waterbadbereiding in een kookzak. De sensorische beoordeling werd met 50 procent meegenomen in de algemene beoordeling van de zalmfilets. Daarnaast werd rekening gehouden met de microbiologische kwaliteit of de bacteriële en verontreinigende lading van de vis, evenals de concentratie van nematoden (nematoden). De verpakking en verklaring vormden een ander beoordelingscriterium voor de testers.

Verse vis van de beste kwaliteit Volgens de Stiftung Warentest scoorde verse zalmfilet van de visbalie bijzonder goed in de relevante sensorische beoordeling. Alleen de verse vis wist de testers volledig te overtuigen met zijn smaak, geur en consistentie. De Stiftung Warentest vond daarentegen aanzienlijke schommelingen in de smaakkwaliteit van de bevroren filets. Volgens de tests waren slechts twee van de 21 geteste producten "sensorisch perfect". De testers vonden onder meer een sterke vissmaak. Volgens de Stiftung Warentest konden zes van de 16 gecontroleerde monsters van gekweekte bevroren zalm op zijn minst de kwaliteit van de verse vis van de visbalie bijhouden. In de enzymatische test ontdekten de testers ook dat de verse vis eigenlijk vers was en niet bevroren en vervolgens opnieuw werd ontdooid. De verklaring stemde ook consequent voor wilde zalm, wat kan worden aangetoond door kleurpigmenten die worden geconsumeerd door wilde zalm met schaaldieren, die alleen op open zee voorkomen, melden de testers.

Geen gezondheidsgevaarlijke verontreinigende stoffen of ziektekiemen Als onderdeel van het onderzoek van de verontreinigende stoffen hebben de testers van de Stiftung Warentest de concentratie van lood, cadmium, kwik, organochloorpesticiden, antibiotica gecontroleerd. Chlooramfenicol, avermectines en trifenylmethaankleurstoffen in de zalmfilets. Ze konden geen schadelijke effecten op de vissen vaststellen, ongeacht of het wilde of gekweekte zalm, verse of bevroren vis was. De negatieve antibioticatest 'bewijst echter niet dat de zalm nooit medicatie heeft gekregen, ze hadden alleen kunnen worden afgebroken', legde de Stiftung Warentest uit. Volgens de stichting was ook de microbiologische kwaliteit van de zalmfilets onschadelijk. Slechts twee van de onderzochte monsters vertoonden een verhoogde blootstelling aan niet-pathologische ziektekiemen. Het totale aantal bacteriën en de blootstelling aan "Salmonella, L. monocytogenes, stafylokokken, E. coli, enterobacteriën en pseudomonas" werden bepaald. De testers controleerden ook de blootstelling van verse vis aan lactobacillen, schimmels en gist. In een ander onderzoek werd de blootstelling van de vis aan rondwormen geregistreerd, waarbij wilde zalm aanzienlijk slechter presteerde dan gekweekte zalm. Wilde zalm uit de Stille Oceaan bevatte bijna altijd aaltjes. De spoelwormen sterven echter zodra de vis gezouten, ingevroren of gebakken is.

Discounter zalm met goede kwaliteit Over het algemeen sneed de vrij dure verse zalm het verste paradijs qua kwaliteit af in de huidige studie. Vlak achter ligt de zalmfilet van de visbalie in delicatessenwinkel Karstadt. Beide fabrikanten hebben echter geen uitspraken gedaan over de productieomstandigheden of de bescherming van dieren en het milieu. Rekening houdend met deze aspecten ziet Stiftung Warentest de fabrikant Deutsche See vooraan staan. Alleen dit combineert goede kwaliteit met een hoge mate van ecologische en sociale verantwoordelijkheid. Qua kwaliteit waren echter ook de bevroren filets van Lidl en Costa van € 2,89 voor twee filets overtuigend. De testers schrijven het feit toe dat de wilde zalm aanzienlijk slechter van smaak en sensorische kwaliteit werd beoordeeld, vooral vanwege de speciale verwerkingsomstandigheden. Zo wordt de zalm na het vangen meestal aan boord van de schepen gestript, vervolgens ingevroren naar China vervoerd en daar verwerkt. Gekweekte zalm daarentegen wordt alleen ingevroren tijdens het snijden en voorheen alleen op ijs bewaard.

Gezondheidsbevorderende effecten van omega-3-vetzuren bij zalm Zalm wordt niet alleen gewaardeerd als eetbare vis, maar ook vanwege de gezondheidsbevorderende effecten van de omega-3-vetzuren die het bevat. Deze onverzadigde vetzuren zouden onder meer een preventief effect hebben op hart- en vaatziekten. Ze zouden hoge bloeddruk tegengaan en het risico op een hartaanval verminderen. De omega-3-vetzuren zouden ook de kans op een neurodegeneratieve ziekte zoals Alzheimer of dementie verminderen. Vanuit gezondheidsoogpunt is een verhoogde zalmconsumptie zeker aan te raden. (fp)

Lees ook:
Supermarkt gerookte zalm besmet met ziektekiemen
Vetrijke vis voorkomt diabetes en hartaandoeningen
Gezonde vissen met gifstoffen
THT-datum wordt verkeerd begrepen
Zalmrecepten bij visrecepten

Auteur en broninformatie



Video: Zalm kweken in Noorwegen. Foppen Paling u0026 Zalm


Opmerkingen:

  1. Abdul-Rafi

    Het is waar! Ik vind dit idee leuk, ik ben het volledig met je eens.

  2. Edgardo

    Erg bedankt.

  3. Kagakora

    Dit bericht is onvergelijkbaar,))), het is interessant voor mij :)

  4. Jenilynn

    It is simply magnificent phrase

  5. Shadwell

    wonderbaarlijk, het is het vermakelijke stuk

  6. Kosumi

    Het is aangenaam, deze bewonderenswaardige gedachte moet juist expres zijn



Schrijf een bericht


Vorige Artikel

Goedkope aardbeienjam scoort goed in de test

Volgende Artikel

Begin barbecueseizoen: tips voor een goede barbecue