NDR: gehakt met salmonella en kiemen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Soms hoge kiemen in gehakt van de toonbank in de supermarkt

Het NDR-consumentenmagazine "Markt" voerde een monster uit in zes verschillende supermarktketens. Het laboratorium toonde aan dat elke seconde aangekocht gehakt besmet was met ziektekiemen. Voedselexperts vonden zelfs gevaarlijke salmonella in één monster.

Het tijdschrift NDR testte gehakt in zes verschillende supermarkten in Noord-Duitsland. Het resultaat: elke seconde was gehakt besmet met ziektekiemen. Gehakt is een van de meest gevoelige voedingsmiddelen omdat het vaak vers wordt verwerkt. Als het vlees besmet is met ziekteverwekkers, kan dit ernstige gezondheidsgevolgen hebben voor de consument.

Goede omstandigheden voor ziektekiemen en ziekteverwekkers
Als het vlees wordt gedraaid door een vleesmolen, neemt het oppervlak van het vlees enorm toe. Vergeleken met een normaal stuk vlees dat niet is gesponnen, vinden bacteriën en ziekteverwekkers de beste omstandigheden op het oppervlak van het gehakt om zich te vermenigvuldigen. Daarnaast wordt in de meeste gevallen gehakt gemaakt van verschillende stukken vlees. Slechts een stukje vlees hoeft besmet te zijn met bacteriën of virussen en een hele partij is al besmet omdat de ziektekiemen zich in een mum van tijd vermenigvuldigen.

In de supermarkt kunnen klanten kiezen tussen gehakt dat aan de balie wordt verkocht of gehakt vlees uit de koelcel. Na een paar schandalen op de etikettering, beschouwen veel consumenten het vlees in het schap als "minder vers". Om deze reden kopen velen gehakt aan de vleesbalie. Zoals uit de kleine studie bleek, is vers kopen geen garantie voor niet-besmet vlees.

Deels zorgwekkende resultaten
De redactie bekeek daarom het vlees van de toonbank. Ze kochten de vleesproducten op de markten van Rewe, Toom, Edeka, Real en Sky. Met behoud van de koelketen werden de monsters naar de experts van het Instituut voor Voedsel- en Milieuanalyse gebracht. Daar werd in het laboratorium de 'hack' onderzocht op ziektekiemen en bacteriën. Volgens het tijdschrift waren de "volgende resultaten zorgwekkend".

'Het ergste was het gehakt van Toom in onze steekproef', melden de auteurs. Niet alleen was het kiemgetal het hoogst, ook vond het laboratorium salmonella. "Deze ziekteverwekkers zijn bijzonder gevaarlijk voor de gezondheid", aldus de microbioloog en infectie-epidemioloog Prof. Dr. Hinrik von Wulffen legde uit. “Net als bij andere ziekteverwekkers bij diarree, veroorzaakt salmonella voornamelijk diarree, vaak vergezeld van koorts. En braken kan ook voorkomen. Ze kunnen ook via het slijmvlies in de bloedbaan komen, zodat ze in geïsoleerde gevallen tot bloedvergiftiging kunnen leiden. ”

Salmonella kan relatief snel vermenigvuldigen, vooral bij gehakt. Bij mensen veroorzaakt een Salmonella-infectie (ook wel Salmonellose genoemd) symptomen zoals buikpijn, diarree, misselijkheid en braken. Als er extra koorts is, is dit een indicatie van een ernstig beloop van de ziekte. Door een enorm vochtverlies en een drastische afname van het gewicht, dreigen verdere complicaties. Dan is ziekenhuisopname meestal onvermijdelijk.

Slechte hygiëne als oorzaak?
Volgens de deskundige zou de vondst kunnen duiden op onvoldoende hygiëne of het niet naleven van de koelketen. Vooral risicogroepen met een zwakker immuunsysteem, zoals kleine kinderen, zwangere vrouwen, zieken of ouderen, lopen risico. De genoemde groepen mensen kunnen zelfs sterven aan salmonellavergiftiging, zoals vaak bij bejaardenhuizen is gebeurd.

Drie monsters waren echter ook onschadelijk. De richtlijnen werden niet overschreden in gehaktmonsters van Edeka, Real en een slagerij. Er werd ook geen salmonella gevonden.

Frituur het beste altijd
Het is voor consumenten een probleem om ziektekiemen in gehakt te herkennen. Als het vlees al ruikt of als er duidelijk donkere vlekken zijn, mag het voedsel nooit meer worden gebruikt. Kortom, consumenten zijn aan de veilige kant als ze het vlees niet rauw eten. De meeste ziekteverwekkers en bacteriën sterven af ​​bij een temperatuur van 70 graden Celsius. Als u gehaktballen bakt, moet u van tevoren een testtest doen. De binnenkant van het vlees mag niet langer roodachtig maar donker zijn. Als het vlees nog roze is, kunnen de ziektekiemen zich onverminderd blijven verspreiden. Als het vlees sterk besmet is, kunnen er ook gezondheidsproblemen ontstaan. Als je nog steeds niet zonder rauw gehakt wilt, moet je het gehakt op dezelfde dag na aankoop verwerken en consumeren. "Kleine kinderen, zwangere vrouwen, senioren en immuungecompromitteerde mensen moeten echter over het algemeen rauw vlees vermijden." De show "Markt" wordt vandaag om 20.15 uur uitgezonden op NDR-televisie. (sb)

Lees verder:
Geen rauw vlees voor peuters en zwangere vrouwen
Virussen in vlees als trigger voor darmkanker
Verslavend door stress tijdens de zwangerschap

Auteur en broninformatie


Video: Günstige Bio-Produkte? Alnatura im Check. Galileo. ProSieben


Vorige Artikel

Studie: met of zonder kind: stress is stress

Volgende Artikel

Naturopathische praktijk Lutter