Gezonde vissen met gifstoffen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gezonde vis met zware metalen, wormen en schadelijke stoffen

Vis is gezond, dat had nu al moeten rondkomen. Het is licht verteerbaar en bevat waardevolle omega-3 vetzuren. Maar zelfs bij vis moet de consument voorzichtig zijn, want in Duitsland verkochte stoffen kunnen verontreinigende stoffen bevatten, zoals dioxines, zware metalen en sporen van antibiotica. Daarom moeten zwangere en zogende vrouwen de consumptie van tonijn, zalm, haring, paling en zwaardvis zoveel mogelijk vermijden.

Vis is gezond, licht verteerbaar en bevat tal van waardevolle sporenelementen en kankerremmende omega-3-vetzuren. Giftige verontreinigende stoffen kunnen zich echter ophopen in visvetten. In het verleden, vooral bij riviervissen, werden dioxinespiegels gemeten die soms extreem hoog waren. Schadelijke stoffen hopen zich ook op in het vetweefsel van zeevissen. Maar hoe gevaarlijk kan vis eigenlijk zijn voor onze gezondheid? Onderzoekers en visexperts zullen deze en andere vragen eind november bespreken tijdens een workshop aan de Berlin-Brandenburg Academy of Sciences. Sommige vragen kunnen vooraf worden opgehelderd.

Door onjuiste opslag kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen
Kan gezondheidsschade worden uitgesloten? Om ze uit te sluiten 'zijn ze natuurlijk nooit', vertelde Horst Karl van het Hamburg Rubner Institute (MRI) aan Die Welt. Karl is binnen het instituut verantwoordelijk voor specialistische vragen op het gebied van visparasieten en residuen. Het instituut is een landelijke voorziening voor voedselonderzoek. De specialist ziet het grootste probleem met vis en zeevruchten niet in de milieutoxines, dioxines of ziektekiemen die eigenlijk bij alle zeedieren aanwezig zijn, maar in de verkeerde opslag. Dit zou de experts "het meest zorgen baren". Omdat, zoals bij de meeste verse producten, vis alleen zeer vers moet worden bereid of, indien nodig, slechts korte tijd en in voldoende koude moet worden bewaard. Als de vis wordt blootgesteld aan hoge temperaturen of langer wordt bewaard dan normaal, vermenigvuldigen ziektekiemen zich snel. Wat de meeste mensen niet weten: "Dit geldt ook voor gerookte vis!" Zeedieren die bij zomerse temperaturen worden gekocht, moeten daarom zo snel mogelijk op een koele plaats worden bewaard. Hoe langer de transporttijd, hoe meer bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen. Dit moet zeker worden gepland voor winkeltours.

Gifstoffen van micro-organismen
Naast ziekten die optreden als gevolg van lange bewaartijden, vergiftigen de meeste mensen de vis ciguatoxine na visgerechten. Wereldwijd krijgen dit volgens experts 10.000 tot 50.000 mensen per jaar. De getroffenen leven bijna uitsluitend in warme en zuidelijke regio's, omdat het gif wordt geproduceerd door micro-organismen die Gambierdiscus worden genoemd. Deze kleine wezens zijn te vinden op koralen. Als zeedieren de micro-organismen op de koralen opeten, worden de micro-organismen ook opgenomen. Als gevolg hiervan hoopt het gif zich op in het vissenlichaam. Als een baars bijvoorbeeld een makreel verslindt, wordt het gif ook in de tandbaars afgezet. Als de vis later door mensen wordt gegeten, kan het gif ook in het organisme van de consument terechtkomen.

Voedselexperts vinden het moeilijk om besmette vis te vinden. Omdat besmette vissen er niet anders uitzien en de geur niet op besmetting duidt. Koken, invriezen, roken of marineren kan het gif ook niet onschadelijk maken. Daarom hebben veel mensen in Australië of Florida vis zoals de barracuda's volledig van het menu verwijderd. Ciguatoxin-gevallen zijn tot nu toe alleen gevonden in Caribische of Pacifische regio's. Vis uit deze delen van de wereld wordt echter zelden geëxporteerd naar Europese landen. Daarom lopen mensen en vakantiegangers, vooral in deze regio's, risico op het gif.

Kleine wormen bij vissen
Naast het gif kunnen bij vissen ook bacteriën en parasieten worden opgespoord. Kleine wormen zoals nematoden, de haringworm of de kabeljauwworm leven in de spijsverteringsorganen van de vis. Degenen die aangetaste vissen eten, kunnen last hebben van diarree, buikpijn en misselijkheid. De symptomen zijn vergelijkbaar met listeriose. Volgens de expert Karl zijn visleveranciers, restaurants en handelaren onderworpen aan wettelijke bepalingen die de verspreiding moeten verminderen. Dit is hoe visverkopers de vissen moeten screenen om de wormen te ontdekken. Als parasieten op de markt komen, helpt alleen het beproefde recept van verwarmen of vriezen. De wormen worden gedood door een warmtetoevoer van 60 graden Celsius of een kou van minimaal minus 18 graden. Voor de zekerheid moet de vis maximaal 12 uur worden afgekoeld. Bij verhitting moet erop worden gelet dat de vis aan de binnenkant, maar aan de binnenkant niet boven de 60 graden komt. Dan moeten ziektekiemen en parasieten volledig dood zijn. Als het op sushi aankomt, moet de verse vis een week van tevoren worden gekocht en vervolgens 'tot kort voor het eten in de vriezer', adviseert Karl.

Zware metalen en milieutoxines in eetbare vis
Zware metalen en milieutoxines kunnen niet worden verwijderd door te koken. Vooral garnalen worden zwaar getroffen. Met een toenemende vraag naar zeevruchten, werden garnalen voornamelijk in de aquacultuur geteeld. In de kleine kweekbakken verspreidden infecties zich echter razendsnel. De producenten kiezen daarom steeds vaker voor antibiotica. Sinds 2000 zijn bij garnalen herhaaldelijk stoffen als chlooramfenicol en nitrofuraan aangetroffen. Deze bleken de menselijke genen en het beenmerg te beschadigen. "De EU heeft vervolgens een systeem voor snelle waarschuwing opgezet dat de goederenstroom in slechts twee uur kan stoppen", vertelde Horst Karl aan "Welt". Gelukkig loste het waarschuwingssysteem het probleem snel op, zodat de restanten in de garnaal zelden worden gevonden. Dit probleem werd ook aangetroffen bij zalm uit de kweek, maar in veel mindere mate, aangezien producerende landen zoals Noorwegen de aquacultuur altijd voordeliger hebben gemaakt. Alleen al het koude water van de fjord verkleint de kans op infectie. Bij wilde zalm, biologische zalm of vers gevangen garnalen is er toch geen besmetting van antibiotica.

Vervuiling vervuilt hele visgebieden
Wilde zalm of vers gevangen zeevruchten kunnen echter vergiftigingen bevatten, zoals dioxines en chloorverbindingen. Deze ontstaan ​​bijvoorbeeld door hoge hitte in afvalverbrandingsinstallaties of door branden. De verontreinigende stoffen worden door plankton in zee opgenomen en komen zo in de voedselketen van het dier terecht. Dioxine hoopt zich op in het vet en heeft een zeer hoge halfwaardetijd. Door de continue inname hopen de giftige stoffen zich verder op en bereiken soms maximale waarden voor vissen. Een groeiend milieubewustzijn en een kritische houding van de consument hebben een aantal ernstige bronnen van verontreinigende stoffen kunnen stoppen, zodat het dioxinegehalte in vissen langzaam weer daalt, zoals Olaf Päpke van het Eurofins-analytisch laboratorium in Hamburg meldt. Het bedrijf is gespecialiseerd in de laboratoriumdetectie van verontreinigende stoffen.

De maximumwaarden voor dioxines en andere schadelijke stoffen zijn in de EU vastgesteld met richtwaarden. Deze waarden worden bekritiseerd door de natuurbeschermers omdat ze niet voorkomen dat buitensporige hoeveelheden in het lichaam worden afgezet als ze te veel worden geconsumeerd. De limiet voor dioxine is 8 picogram per gram spiervlees in de vis. Volgens het laboratorium in Hamburg bereiken de vissen uit de Noord-Atlantische Oceaan momenteel een gemiddelde van "0,3 tot 0,4 picogram dioxines". Volgens de deskundige is dit aanvankelijk een geruststellend resultaat In het verleden werden grote hoeveelheden gif geproduceerd tijdens het industrieel bleken van papier, dat via de riolering van vele fabrieken in de rivieren werd geloosd, die op hun beurt uitmondden in de oostelijke Oostzee, waar nog steeds een hoog gehalte aan dioxines te vinden is worden gemeten.
Omdat de gifstoffen een lange halfwaardetijd hebben en het water nauwelijks wordt uitgewisseld door stromingen, kunnen hoge waarden nog steeds worden gemeten bij vissers in het oostelijke Oostzeegebied, ook al heeft de productie zich al lang geheroriënteerd. Volgens het laboratorium zitten er gemiddeld drie tot vijf picogrammen in één gram visvlees. Extreem hoge meetwaarden zijn te vinden in de buurt van militaire vliegvelden waar tijdens de zogenaamde "Agent Orange" tijdens de Vietnamoorlog chemicaliën werden herladen. "Daar maten we tot 140 picogram dioxines in visspiervlees", zegt Päpke.

Vetrijke vissen zijn bijzonder besmet
Hoe vetter de vis is, hoe hoger het gehalte aan dioxines. Dit komt omdat dioxines en andere verontreinigende stoffen zich vooral in visvet ophopen. Dienovereenkomstig is de dioxineconcentratie bij vette haring hoger dan bijvoorbeeld bij magere kabeljauw. De concentratie van gifstoffen in de Europese paling wordt vaak aanzienlijk overschreden omdat de paling een vetgehalte heeft van meer dan 30 procent. Als paling daarentegen afkomstig is van een kweekbedrijf, is het dioxinegehalte aanzienlijk lager omdat het visvoer meestal een zeer laag dioxinegehalte heeft.

De expert geeft echter de all-clear all-clear voor de zware metalen, die ook giftig zijn. Aangezien de politiek ervoor heeft gezorgd dat de uitstoot aanzienlijk is verminderd, zijn ook de hoeveelheden bleekwater en kwik in vis gedaald. Er zijn "hier nauwelijks problemen", zegt Päpke.

Maar hoe zit het met radioactiviteit na het ongeluk met de Japanse kernreactor in Fukushima? De radioactieve stoffen worden ver door de stromingen van de zee afgevoerd en sterk verdund. Er is dus geen zorg voor de koolvis die voor de Siberische kust wordt gevangen. Deze visserijgebieden zijn verre van actie en zouden volgens de visexperts niet worden aangetast. De vissticks die bijzonder populair zijn bij kinderen zijn gemaakt van Alaska pollak. (sb)

Lees verder:
Vetrijke vis voorkomt diabetes en hartaandoeningen
Zenuwgif gevonden in Baltische vissen

Afbeelding: Günther Schad / pixelio.de

Auteur en broninformatie


Video: Voeding bij zwangerschap


Opmerkingen:

  1. Erhard

    I am am excited too with this question. You will not prompt to me, where I can read about it?

  2. Mikajas

    Je laat de fout toe. Ik bied aan om het te bespreken. Schrijf me in PM, we praten.

  3. Saebeorht

    Ik onderschrijf al het bovenstaande. Over dit thema kunnen we communiceren.

  4. Abd Al Rashid

    Ik denk dat ik fouten maak. Laten we proberen dit te bespreken.

  5. Kigalkree

    Ik zou hier een paar vriendelijke woorden voor je willen schrijven, maar ik zal me onthouden. Onderwijs staat niet toe)))

  6. Konner

    En iets soortgelijks is?

  7. Orpheus

    Het is opmerkelijk, heel erg de nuttige informatie

  8. Yozshuk

    Heel erg bedankt voor de informatie, dit is echt de moeite waard om in gedachten te houden, ik kon trouwens niets verstandigs vinden over dit onderwerp overal in het net. Hoewel ik in het echte leven vaak het feit tegenkwam dat ik niet wist hoe ik me moest gedragen of wat ik moest zeggen als het op zoiets aankwam.

  9. Nye

    Het lijkt me dat het al besproken is.



Schrijf een bericht


Vorige Artikel

Gezond en lekker: het aspergeseizoen nadert

Volgende Artikel

Duitsers gaan tien keer per jaar naar de dokter