Het grillen van marinades vermindert het risico op kanker



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Natuurlijke marinades met knoflook, tijm en rozemarijn verminderen het risico op kanker bij het grillen

Bij het grillen zorgt de sterke toevoer van warmte voor kankerverwekkende deeltjes die de genetische samenstelling veranderen en in het ergste geval kanker kunnen veroorzaken. Bij elk grillproces genereert het verbrandingsproces van grill of houtskool aminozuren, suiker en spiercreatine en heterocyclische aromatische amines (HAA), die cellen in een zogenaamde oxidatieve stress brengen. Dat dit onder meer de ontwikkeling van kanker bevordert, staat buiten kijf. De amines worden voornamelijk gevormd bij het roosteren of grillen bij temperaturen boven de 190 graden. Deze temperaturen worden ver overschreden bij grillen of braden. Remedies moeten marinades creëren. Als u het vlees correct plaatst, kunnen de risico's op kanker effectief worden verminderd, zoals kankeronderzoekers momenteel melden.

Onderzoek door het Duitse kankeronderzoekscentrum in Heidelberg toonde aan dat proefpersonen die regelmatig een grote hoeveelheid heterocyclische aromatische amines grilden en innamen, een polieprisico vertoonden dat ongeveer 50 procent hoger was. Eerdere studies hebben aangetoond dat kwaadaardige zweren vaak worden gevormd door poliepen. Aan de andere kant vertoonden degenen die minder verbrandingsstoffen consumeerden ook een significant lagere neiging om poliepen te vormen. Volgens het hoofd van de afdeling Epidemiologie en kankerpreventie van de Universiteit van Zürich, Dr. Sabine Rohrmann, deze context kan niet worden verklaard door de consumptie van alleen rood vlees. Bovendien versterkt sterk gegrild of aangebraden vlees het negatieve effect. Hoe langer het vlees is blootgesteld aan hoge temperaturen, hoe giftiger kankersubstanties worden gevormd.

Gesmoorde gerechten in plaats van sterke hitte Om haar eigen gezondheid te beschermen en het risico op kanker te verminderen, adviseert de wetenschapper krekels zoveel mogelijk te vermijden. In plaats daarvan zijn "gestoofde gerechten of andere soorten bereiding" zinvoller "die met minder warmte werken". Niet alleen de brandstof is een gezondheidsrisico, maar ook de korst en worstjes op de grill. De korst is tijdens het grillen vervuild door de giftige stof acrylamide, die polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK) vormt wanneer vloeistof in de koolsintels druppelt en door de sintels verdampt. Volgens de kankeronderzoekers zijn acrylamide- en PAK-stoffen zeer kankerverwekkend.

Blus niet met water of bier Als u nog steeds grilt, kunt u het risico op kanker verminderen door de sintels niet met water of bier te blussen. Ook is het een misvatting dat de smaak lijdt doordat de vloeistof zeer snel verdampt, zodat er achteraf geen smaakverschil is. De enige tijd die wordt verlengd, is de periode waarin verdere gifstoffen worden gevormd.

Natuurlijke marinades ontwikkelen beschermende mechanismen
Ook barbecuefans kunnen zichzelf beschermen met lekkere verfijningen. Zetmeelvrije marinades zijn een goed alternatief. Hiervoor moet het gegrilde vlees de dag ervoor worden geweekt in natuurlijke kruiden. Marinades met tijm, rozemarijn, basilicum, verse oregano, uien, peterselie en knoflook kunnen een antioxiderende werking hebben. Volgens de arts kwam onlangs een onderzoek van de Universiteit van Kansas tot deze conclusie. Omdat de meeste van deze kruiden zeer krachtige antioxidanten bevatten: carnosolzuur, carnosol en rozemarijnzuur. In de evidence-based vergelijking bevatten de gegrilde stukken vlees in het laboratorium gemiddeld 87 procent minder kankerverwekkende stoffen (HCA) dan de niet-ingelegde steaks. Het is echter belangrijk dat de marinades geen zetmeel bevatten, omdat ook hier anders schadelijk acrylamide wordt gevormd. (sb)

Lees ook:
Rood vlees kan blaaskanker veroorzaken
Risico op kanker: Te veel acrylamide in voedsel

Afbeelding: Ingo Anstötz / pixelio.de

Auteur en broninformatie



Video: Handige tips voor de barbecue - Marineren


Vorige Artikel

Passief roken verhoogt het risico op diabetes

Volgende Artikel

15 mei is Wereld Celiac Day