Risico op kanker: Te veel acrylamide in voedsel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Te veel schadelijke acrylamidestoffen aangetroffen in peperkoek en aardappelpannenkoekjes: De Voedselveiligheidsautoriteit waarschuwt voor acrylamide in voedsel. Bij sommige producten wordt de signaalwaarde aanzienlijk overschreden.

Zoals reeds gemeld, heeft het Federaal Bureau voor Consumentenbescherming en Voedselveiligheid (BVL) gewaarschuwd voor een hoog gehalte aan acrylamide in voedsel. De lasten van sommige producten zoals aardappelpannenkoekjes, peperkoek of koffiesurrogaten zijn sinds 2008 aanzienlijk toegenomen. Van acryllamide wordt vermoed dat het kanker veroorzaakt. De schadelijke stof wordt gevormd tijdens het fabricageproces van de producten.

Nadat een Zweedse onderzoeksgroep in 1999 al acrylamide had geïdentificeerd in verschillende voedingsmiddelen zoals knäckebröd, frites, chips en koffie, is de stof sinds 2002 in het algemeen belang. Omdat acrylamide als kankerverwekkend wordt beschouwd. De BVL waarschuwde consumenten voor het hoge acrylamidegehalte van sommige producten, zoals peperkoek, aardappelpannenkoekjes of graankoffie.

Kankerverwekkende effecten van acrylamide kunnen niet worden uitgesloten In een uitgebreide studie ontdekten onderzoekers van de Hannover Medical School (MHH) dat het acrylamidegehalte in het lichaam van mensen die vaker acrylamide-bevattende voedingsmiddelen eten niet of alleen maar irrelevant wordt verhoogd. En volgens de MHH-experts kunnen de effecten van voedingsmiddelen die acrylamide bevatten veel minder worden beoordeeld dan de oorspronkelijke studies suggereerden. De kankerverwekkende effecten van acrylamide kunnen de experts tot op de dag van vandaag echter niet uitsluiten. Er zijn echter nog geen grenswaarden voor het acrylamidegehalte van levensmiddelen vastgesteld.

Signaalwaarde voor peperkoek- en aardappelbuffers overschreden Daarom bepaalt de BVL een zogeheten signaalwaarde, die als richtlijn moet dienen voor de fabrikanten om het acrylamidegehalte in hun producten te verlagen. In voedsel wordt acrylamide gevormd door de "Maillard-reactie" wanneer zetmeel oververhit raakt. Vooral gebakken, geroosterde, geroosterde, gegrilde en gefrituurde producten worden aangetast. De BVL heeft onlangs het acrylamidegehalte in ongeveer 4.000 voedingsmiddelen gecontroleerd en is tot het zorgwekkende resultaat gekomen dat de acrylamideconcentratie in tal van voedingsmiddelen de afgelopen jaren aanzienlijk is gestegen. Vooral producten als peperkoek, aardappelpannenkoekjes en koffie met granen worden aangetast, waarbij de waarden ruim boven de gespecificeerde signaalwaarde van 1000 microgram acrylamide per kilogram liggen. Zo werd de onofficiële grenswaarde voor sommige peperkoekproducten met 1.316 microgram acrylamide enorm overschreden. De testers konden zelfs maximale waarden tot 3.025 microgram in aardappelbuffer detecteren.

Het Federaal Bureau werkt samen met voedselproducenten Veel voedingsmiddelen zoals chips, knäckebröd, beschuit, speculaas, gebak voor diabetici en koekjes voor zuigelingen en peuters bevatten volgens de BVL minder acrylamide dan de laatste signaalwaardeberekening uit 2008. Niet in de laatste plaats omdat de federale overheid sinds 2002 de signaalwaarden voor bepaalde productgroepen, zoals chips of speculaas, bepaalt en de desbetreffende toezichthoudende autoriteit samen met de fabrikanten probeert de oorzaken in het productieproces te bepalen en te verhelpen als de waarden worden overschreden, worden de waarden voor veel producten vergeleken aanzienlijk afgenomen in vergelijking met voorgaande jaren.

Foodwatch bekritiseert de aanpak van de BVL De consumentenorganisatie Foodwatch was daarentegen uiterst kritisch over het BVL-onderzoek omdat de namen van de fabrikanten niet bekend zullen worden gemaakt. De enquêtes bieden bijvoorbeeld geen echte bescherming aan de burgers en de BVL brengt de gezondheid van veel burgers in gevaar, legde Foodwatch uit. De conclusie van de consumentenorganisatie: "De autoriteiten beschermen fabrikanten in plaats van de volksgezondheid te beschermen." Diverse onderzoeken hebben aangetoond dat acrylamide kankerverwekkend, mutageen, giftig en reproductietoxisch kan zijn. Zelfs als er tot nu toe geen duidelijk wetenschappelijk bewijs is, moeten consumenten daarom voorzichtig zijn bij het gebruik van voedingsmiddelen die acrylamide kunnen bevatten. De experts adviseren ook voorzichtig bij het roosteren, grillen, braden of frituren van zetmeelproducten in uw eigen keuken.

Geen acrylamide-bevattende producten voor kinderen en adolescenten In het algemeen zijn er wijzigingen in de recepten en aanpassingen aan de productieprocessen in de voedselproductie om de vorming van acrylamiden in bepaalde voedingsmiddelen te verminderen. Zo kan een verlaging van de maximale baktemperatuur met 10-20 ° C de vorming van acrylamide tegengaan. Het is ook raadzaam om individuele ingrediënten te vervangen of af te schaffen om de vorming van acrylamide te verminderen. Zo heeft het Beierse Ministerie van Volksgezondheid en Voedselveiligheid het hoge aandeel aan amandelen en het gebruik van de rijsmiddelen ammoniumwaterstofcarbonaat geïdentificeerd als de oorzaak van de vorming van acrylamide in sommige peperkoekproducten. Door de amandelen weg te laten en een ander rijsmiddel te gebruiken, kon het acrylamidegehalte worden verlaagd tot een tiende van de vorige waarde. In de industriële voedselproductie worden ook nieuwe procestechnologieën zoals vacuümfrituurtechnologie onderzocht om de vorming van acrylamide tijdens de productie te verminderen. Zolang dit punt niet is bereikt, moeten consumenten, vooral die met kinderen en adolescenten, ervoor zorgen dat ze alleen met mate acrylamide-bevattende voedingsmiddelen consumeren. (fp, 19.11.2010)

Lees ook:
Hoog gehalte aan acrylamide in peperkoek en chips

Fotocredit: Sebastian Vogel / pixelio.de

Auteur en broninformatie



Video: How Risky is the Arsenic in Rice?


Opmerkingen:

  1. Tojat

    Ja, je zei goed

  2. Pepin

    Prachtig, heel goed bericht

  3. Nur Al Din

    EN DE SERVER VULT NIET OP......

  4. Jubei

    Het is precies

  5. Xihuitl

    Het benadert mij niet absoluut.

  6. Maska

    Dit is een zeer waardevolle mening.



Schrijf een bericht


Vorige Artikel

Naturopathie: wees voorzichtig bij het verzamelen van wilde knoflook

Volgende Artikel

Arts bedriegt zorgverzekeraars met recepten